Malzemeler; 1 kg. kıyma, 20 gr. Kimyon, 10 gr. kırmızı toz biber, 5 gr. karabiber, 20 gr. Sarımsak, 10 gr. tuz, 1,5 – 2 m. kuru barsak (Bu ölçüleri baharatçı kendisi hazırladı) Yapılışı: Malzemeler 1 kg. kıyma için verilmiştir. Kıyma miktarına uygun olarak baharat malzemeleri hazırlanıp, karıştırılır (Evde yoksa baharatçı bu işi yapar zaten). Orta yağlı kıyma ile baharat malzemesi karıştırılır ve yoğurulur(benim kıymamın yağı biraz azdı, sucuk biraz sert oldu, yağlı olursa heralde daha güzel olur. Bir de kıymayı iki defa çekebilirsiniz). İyice yoğurulan karışım 5-6 saat bekletilir(Ben sabah yoğurup, akşama kadar bekletmiştim). Daha sonra kuru barsak biraz ıslatılıp kıyma makinesinin önüne takılan huni şeklindeki aparatın ucuna eklenir. Barsak’ın diğer ucu bir iple bağlanır. Kıyma makinesine atacağımız kıymalar uçtan çıktıkça barsak içerisinde tazyikle sıkışması sağlanır(iki kişi ile bu iş daha kolay olur). 10-15 cm. aralıklarla barsak tekrar iple bağlanır. Bu şekilde kıyma bitene kadar devam edilir. Hazırlanan sucuklar 1 hafta kadar dışarda (örneğin balkonda) kurutulur. Ben kuruduktan sonra dondurucuya attım(zaten resimdekiler de oradan çıkmış halleri). Oradan alıp alıp kullanıyorum. Çok kurumadan buzdolabının alt taraflarına koyarsanız sucukların dışları küflenebilir.Afiyet olsun…

Malzemeler: 1 su bardağı pirinç, bir kepçe zeytinyağı, 1-2 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı salça, maydonoz, nane, karabiber, tuz, kuru reyhan(fesleğen)1/2 kg asma yaprağı (ben yazdan dondurucuya koymuştum oradan kullandım), 1 su bardağı kaynamış suYapılışı:

1-2 kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 kepçe zeytin yağıyla kavurun. Pirinçleri yıkayıp suyunu süzdükten sonra soğanlara ilave edin. 2-3 dakika kavurduktan sonra salçayı da ilave edin. Biraz çevirdikten sonra 1 bardak suyu ve tuzunu ilave edin. Çok kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Pirinçler suyu çekince sırayla incecik kıydığımız maydonozu, naneyi, karabiberi, reyhanı atıp karıştırın ve soğumaya bırakın. Sarılmış yaprakları tencerenize dizin eğer bozuk yapraklar varsa tencerenizin dibine koyun. En üste halka şeklinde dilimlenmiş limon kayun, sarmaya çok hoş bir ekşilik veriyor. Tencereye yeteri kadar su ilave edip üzerine biraz tuz ve zeytinyağı gezdirin. Yaprakların patlamaması için tencerenize sığabilen bir porselen tabak koyun sonra kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra tencerenizde bir yarım saat demlenmesini bekleyin. Servis yaparken üzerine limon dilimleriyle süsleyin. Yanında sarımsaklı yoğrut da fena olmaz. Afiyet Olsun…

Malzemeler: Bir miktar erişte (ben göz kararı yapıyorum), bir çorba kaşığı tereyağı, tuz, su ve içine ufalamak için bir miktar peynir Yapılışı: Öncelikle tencerenize (ben teflon tenceremde yapıyorum sonuç güzel oluyor) bir kaşık tereyağınızı koyun, eridikden sonra erişteleri ilave edip kavurun, kavurma işi tamamlandıkdan sonra üzerini geçesiye suyunu ve tuzunu ilave edin. Kaynadıktan sonra ocağınızın en küçük yerine koyun ve altı kısık bir şekilde suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocağınızın altını kapattıktan sonra içine maydonoz ve peynirimizi ilave edin. Tencerenizin ağzını kapatıp bir müddet demlenmesini bekleyin. Afiyet Olsun… Eriştenin Yapılışı: Yumurta(Ben 15 yumurtadan yaptım siz ona göre ayarlarsınız). Yumurtaları bir kaba kırıp ne kadar yumurta oluyorsa bir o kadarda su ilavesi var, aldığı kadar un ve tuz. Hamur yoğurma leğeninize yumurtaları, suyu ve tuzu ilave edip karıştırın ve aldığı kadar unla katı bir hamur yoğurun. Bu hamurdan 15 adet beze yapıp yarım saat dinlendirin.Hamur dinlendikten sonra altına ve üstüne un serpip oklavayla orta incelikte yufkalar açın. Hamurun hepsini açtıkdan sonra bir yere serip kurumasını sağlayın.(ben bu kuruma işlemini tüplü saçımın üzerine koyup yaptım) Önce kuruyan hamurlardan 4,5 tanesini üstüste koyup, 5-6 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, sonra istediğiniz enlilikde kesip 1-2 gün bir yere serip günletin. Sonrası malum

Malzemeler: 6-7 adet haşlanmış lahana yaprağı, 1 su bardağı düğü (ince bulgur), 1 orta boy soğan, 1/2 demet maydonoz, 1 yemek kaşığı salça, 200 gr. kıyma, karabiber, tuz, fesleğen, 1 kepçe sıvı yağ Yapılışı: İnce ince yemeklik doğradığımız soğanı, yine aynı şekilde kıydığımız maydonozları, salçayı, kıymayı, yağımızı, baharatlarımızı, tuzumuzu ve düğüyü karıştırıp bir kabın içerisine arada da harcımızın çok sert olmaması için ılık su ilave ederek yoğuralım. Hazırlamış olduğumuz bu içi haşladığımız ve 3-4′e böldüğümüz lahanaların içine yerleştirip kenarlarını kıvırmadan saralım. Bu arada kenarlarını kıvırarak da yapabilirsiniz, ama bu işlem baya bir uzun sürdüğü için ben böyle yapıyorum ve dağılma gibi bir sorunlada karşılaşmıyorum. Sardığımız dolmaları bir tencerenin içine dizelim ve içine yeteri kadar kaynar su ekledikden sonra yarım saat-1 saat arası lahanalar pişene kadar durduralım. Ocakdan indirmeden 10 dakika kadar önce biraz sıvı yağın içinde biraz salçayı kavurup tenceremizin içine ilave edelim. Böyle yapınca daha güzel olduğuna inanıyorum. Yanında garnitür olarak yoğurt veya salatayla servis yapabilirsiniz.Afiyet Olsun…

* Lahana: Bol miktarda B, C ve E vitamini ve potasyum içeren lahananın, şeker ve romatizma hastaları için de çok faydalı olduğunu belirten uzmanlar, bol arsenik, kükürt ve vitaminleri ile kanı temizleyip cildi güzelleştirdiğini, bol idrar söktürdüğünü, vücuttaki suyu ve zehirli maddeleri idrarla dışarı attığını bildiriyor. Uzmanlar, lahananın kansızlığı giderdiğini ve kansere karşı etkili olduğunu da kaydediyor. Uzmanlar, sadece lahana çeşitlerinde bulunan U vitamininin, mide ve bağırsakların iç yüzeyini koruduğunu, oralardaki yaraların iyileşmesini sağladığını da vurgulayarak, bu sebzenin, yaşlanmayı önleyici ve kalp krizine karşı koruyan bir mineral kabul edilen selenyumun kaynağı olduğunu hatırlatıyor. Yaslanmayı önleyici mineral olarak kabul edilen selenyum’un saglıklı bir cilt verdiği belirtiliyor.

Malzemeler; 1 su bardagi düğü (ince bulgur), 1 tane kuru soğan, 1 tane domates, 1 tane salatalık, 2 yaprak marul, bir tutam maydonoz, iki yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı salça, yarım yemek kaşığı biber salçası, 2 tane yesil soğan, kırmızı biber, pul biber, kimyon, tuz, karabiber, nane, 3-4 diş sarımsak ve bir kepçe sıvı yağ Yapılışı: Bir su bardağı düğüyü bir su bardağı kaynar su ile karıştırıp üzerini kapatın. Mevcut yeşillikleri ince ince doğrayın. Düğümüzün içine ilk önce küçük bir tavada bir adet kuru soğanı küçük küçük doğradıkdan sonra biraz kavuralım, içine 2-3 diş sarımsağı ve salçaları ekleyip biraz daha çevirdikden sonra bu karışımı düğümüzün içine dökelim. İçine bahratlarımızı ve limon suyumuzu da ilave edip elimizde iyice yoğuralım. Son olarak yeşillikleri ekleyip, fazla sıkmadan karıştırarak kısırımızı hazır hale getirelim. Artık servis yapabilirsiniz. Yanında karışık turşu ve çayla yenilebilir veya ikram edilebilir. Afiyet Olsun…