Toprak Tencere

Malzemeler:

1/2 kg dolmalık biber(orta boy olursa 14-15 adet), 300-350 gr hafif yağlı kıyma, 1 su bardağı pirinç, 1 adet büyükçe soğan, yarım demet maydonoz, 1 kaşık salça, tuz, karabiber, 2-3 diş sarımsak, 1-1,5 kepçe sıvı yağ, 2 adet domates, fesleğen

Yapılışı:

Öncelikle biberleri yıkayın ve çekirdek yataklarını çıkartın. Biberin bir kaç yerinden içine su alması için bıçakla delin. Çukur bir kaba pirincinizi koyun ve ayıkladıktan sonra yıkayın. Ardından içerisine incecik doğradığınız soğanı, maydonozu, rende sarımsağı, kıymayı, tuzu, karabiberini, fesleğeni, yağını, rendelenmiş domatesinizi, salçayı ilave edin ve güzelce yoğurun.

Hazırladığınız içi biberlerin içerisine çok olmayacak şekilde doldurun. Genişçe bir tencereye biberleri dizin ve domateslerden kestiğiniz parçalardan biberlerin ağzına yerleştirin. Tencerenin içine 2 su bardağı su ilave edin ve kısık ateşte pişirin. Ildıktan sonra yanında süzme mercimek çorbasıyla ve yoğurtla servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun…

Malzemeler: 3 orta boy bostan patlıcan, 1,5 bardak süzme yoğurt, 2-3 diş sarımsak, karabiber, kırmızı biber, kuru nane, tuz, 4-5 yemek kaşığı zeytin yağı, 1 adet domates

Yapılışı: 1- Öncelikle patlıcanları ocağınızın üzerinde veya mangalınızda közleyin ve kabuklarını temizleyin. Salata tahtanızın üzerinde ince ince kıyın.

2- Hazırladığınız patlıcanları geniş bir tabağa alın ve içerisine yağı, karabiberi, kırmızı biberi, naneyi, tuzunu ve yağını da ekledikten sonra çatalın tersiyle karıştırarak biraz ezin.

3- Ayrı bir tasta sarımsakları az bir tuzda ezip üzerine yoğurdu da ilave edin ve çok sulu olmaması şartıyla sulandırarak karıştırın. Patlıcanların üzerine ilave edip iyice karıştırın.

4- 1-2 kaşık yağı tavanıza alın ve rendelediğiniz 1 adet domatesi biraz soteleyin, ardından biraz tuz ve nane yapın ve bu karışımı servis tabağına yaydığınız patlıcanın üzerine dökün.

Afiyet olsun…

Not: Bazen üzerine domates yerine kıymalı soğanlı biberli ve domatesli yaptığım karışımı döküp üzerinede maydonaz ilavesi yapıyorum ve çok güzel oluyor.

Malzemeler: 1 tutam ısırgan otu (yaklaşık 500 kg kadar), 1 baş soğan, 1 adet yumurta, sıvıyağ, tuz karabiber

Üzeri için: 1-2 diş sarımsak, yeteri kadar yoğurt

Yapılışı: Isırgan otlarını bir plastik eldiven giyip yapraklarını dallarından ayırın ve yıkayın. Tencerenizde hiç susuz olarak yumuşayana kadar normal ateşte haşlayın. Haşlanan ısırganları soğuduktan sonra avcunuzun içerisine alın ve sularını sıkın (suyunu süzerken bamya gibi suyu sünecektir telaşa gerek yok ) ve ince ince kıyın.

Ayrı bir tencerenizde yemeklik doğradığınız soğanları 1 kepçe sıvıyağda kavurun ve içine yumurtayı kırın karıştırın. Piştikten sonra içerisine ısırganları ilave edin. Tuzunu ve karabiberini de ilave ettikten sonra bir müddet kavurmaya devam edin. Servis edeceğiniz zaman üzerine bol sarımsaklı yoğurt dökün ve afiyetle yiyin.

Saç böreği yapmak için: Daha önce bloğumda saç böreği yayınlamıştım. Hamurunun tarifine buradan bakabilirsiniz. Isırganlı iç hazırlamak için yıkanan otları incecik kıyın ve içine bolca yemeklik doğradığınız soğanlarınızı ekleyin ve içine peynir katın. Tuz, yağ ve karabiber ilavesi de yaptıktan sonra içiniz hazırdır. İçine varsa ıspanak, ilibada, ebegümeci eklerseniz artık tadından yiyemezsiniz…

Malzemeler: 100-150 gr parça et veya kıyma, 5-6 irice soğan, 1 kepçe sıvı yağ, 1 yemek kaşığı biber domates karışığı salça, tuz, yeteri kadar su, acıbiber, tandır ekmeği Yapılışı: Öncelikle etinizi tencerinize alın ve suyunu çekene kadar kısık ateşte kavurun. Piyazlık doğradığınız soğanlarıda ilave edip karıştırın ve yine kısık ateşte suyunu çekene kadar kavurun. Kavrulan soğanlara salçayı ilave edin. Ardından suyunu, acıbiberini ve tuzunu dökün.(biraz suluca olursa ekmekleri iyi ıslatır) 10-15 dakika kaynattıktan sonra ocaktan indirin. Tandır ekmeğinizin kenarlarını küp küp doğrayın ve genişçe bir tepsinize veya tabağınıza koyun ardından paparanızı üzerine döküp ekmekler yumuşadıktan sonra sıcak sıcak afiyetle yiyin.Afiyet Olsun…

Malzemeler: 2 su bardağı bulgur, 1 küçük soğan, 1 adet yeşil biber, 1 adet küçük patates, 1 kepçe sıvı yağ(tereyağı olursa daha güzel olur), 2 adet domates yoksa 1 yemek kaşığı salça, biraz kavrulmuş kıyma (yoksa etsuyu veya tablet de olabilir), su, tuz, karabiberYapılışı: Yağı bir tencereye koyun. Küp küp doğradığınız patatesleri yağda biraz kavurun, ardından yemeklik doğradığınız soğanları ve biberleri katın. Rengi değişmeye başladığında bulgurunuzu ilave edip onula da biraz çevirin. Küp küp kestiğiniz domatesleri (yazdan yapmış olduğum konserve domates vardı) kavrulmuş kıymayı (kıyma yerine et suyu veya et suyu tablet atabilirsiniz), tuzunu katın. Suyunu da ayarladıktan sonra tencerenizin kapağını kapatın. Bulgur suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Pilavı biraz demlendikten sonra, karıştırıp yanında turşu veya salatayla servis yapabilirsiniz. Afiyet Olsun…

Bulgurla ilgili bir kaç not:

• Bulgurda koyu renk, geleneksel ve gerçek bulgurun göstergesidir.

• Bulgur üretilirken buğdayın kabuk kısmı daha az alınırsa lif ve mineraller bakımından zengin olur.

• Türk mutfağının vazgeçilmez gıdalarından olan bulgur, besin değerleri bakımından da özel bir yere sahiptir.

• Bulgur, kandaki yağları düşürücü yönü olduğu bilinen posa/lif bakımından oldukça zengin bir gıdadır.

• Karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksektir.

• Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde önemli rol oynamaktadır.

• Bulgur, bebeğin ana rahminde sağlıklı gelişmesinde etkili olan folik asit açısından zengindir, bu nedenle hamilelerin bol bol bulgur tüketmesi yararlı olacaktır.

• Ayrıca bazı yörelerde süt veren annelerin bulgurlu yemekleri sık yemesi tavsiye edilir…