Ev Yapımı Sucuk

1 Ocak 2006

Ev Yapımı Sucuk

Kategorisi:Diğer Yemekler | 1 Ocak 2006, Pazar günü eklendi |

Malzemeler; 1 kg. kıyma, 20 gr. Kimyon, 10 gr. kırmızı toz biber, 5 gr. karabiber, 20 gr. Sarımsak, 10 gr. tuz, 1,5 – 2 m. kuru barsak (Bu ölçüleri baharatçı kendisi hazırladı) Yapılışı: Malzemeler 1 kg. kıyma için verilmiştir. Kıyma miktarına uygun olarak baharat malzemeleri hazırlanıp, karıştırılır (Evde yoksa baharatçı bu işi yapar zaten). Orta yağlı kıyma ile baharat malzemesi karıştırılır ve yoğurulur(benim kıymamın yağı biraz azdı, sucuk biraz sert oldu, yağlı olursa heralde daha güzel olur. Bir de kıymayı iki defa çekebilirsiniz). İyice yoğurulan karışım 5-6 saat bekletilir(Ben sabah yoğurup, akşama kadar bekletmiştim). Daha sonra kuru barsak biraz ıslatılıp kıyma makinesinin önüne takılan huni şeklindeki aparatın ucuna eklenir. Barsak’ın diğer ucu bir iple bağlanır. Kıyma makinesine atacağımız kıymalar uçtan çıktıkça barsak içerisinde tazyikle sıkışması sağlanır(iki kişi ile bu iş daha kolay olur). 10-15 cm. aralıklarla barsak tekrar iple bağlanır. Bu şekilde kıyma bitene kadar devam edilir. Hazırlanan sucuklar 1 hafta kadar dışarda (örneğin balkonda) kurutulur. Ben kuruduktan sonra dondurucuya attım(zaten resimdekiler de oradan çıkmış halleri). Oradan alıp alıp kullanıyorum. Çok kurumadan buzdolabının alt taraflarına koyarsanız sucukların dışları küflenebilir.Afiyet olsun…

1 Puan2 Puan3 Puan4 Puan5 Puan (22 kere puan verildi, 5 üzerinden 3,86 puan aldı)
Loading ... Loading ...
Dilerseniz aşağıdaki tariflerden birisine de göz atabilirsiniz;
Benzer Tarifler
Rasgele Tarifler
Patates Püreli Mantar
Sandviç Ekmeği
Zebra Kek
Fırında Hamsi
Ev Usulü Döner
Banyolu Börek
Terbiyeli İşkembe Çorbası
Etli Topalak
Bahar Pastası
İrmik Tatlısı

“Ev Yapımı Sucuk” yazısı için hali hazırda 44 adet yorum yapılmıştır

Bu yazı için neden düşüncelerinizi belirtmiyorsunuz? Sizin düşünceniz de bizler için değerlidir... haydi şimdi yorumlayalım :).

  1. 1  esma söyledi;

    hilalcim bizde de hep eşim yapar.dışarıdan almayız kesinlikle..bu şekilde lezzetide bir başka oluyor hem..elinize sağlık..

  2. 2  Anonymous söyledi;

    Hilal Hn. teşekkürler. Ben de bu tarifi bekliyordum. Katkı maddeleri nedeniyle ağız tadıyla sucuk alıp yiyemiyoruz. En iyisi evde yapmak. İlk fırsatta tarifi deneyeceğim.

    Ellerinize sağlık, Sevgiler

    Nihal

  3. 3  Bengisu söyledi;

    Sevgili Esma ve Nihal çok teşekkürler sizinde ellerinize sağlık…

  4. 4  Anonymous söyledi;

    Sevgili Bengisu

    Size nasil tesekkur edecegimi bilemiyorum. En kisa zamanda (bagirsaklari bulur bulmaz) Sucugumuzu yapacagim ve bir daha kimsenin ne oldugu belirsiz sucuklarina sayenizde gerek duymayacagim. Biraz sucuk delisi olan ben neredeyse hasret kaldigim sucuga kavusacagim. Size neticeyi bildiririm.
    Avustralya’dan sevgi ve saygilar
    Nuket

  5. 5  Bengisu söyledi;

    Merhab Nuket, rica ederim canım ne olacak eğer yardımcı olabildimse çok mutlu oldum inanın. Size şimdiden kolay gelsin diyeceğim ayrıca sucuğu kim sevmezki:)) Sonucunu bakliyoruz sevgiler…

  6. 6  Anonymous söyledi;

    arkadaşlar sucuğu sakın seraya koyupta yapmayın ben yaptım çok kötü oldu handan

  7. 7  emel üstbaş söyledi;

    hilalcim gerçekten çok güzel görünüyor.Ev yapımı sucuk daha bi lezzetli oluyor.Ellerine sağlık.Bende yapmayı düşünüyorum ama makinam yok,kısmet inşallah bir gün bende denerim.Geçmiş bayramın mübarek olsun.iyi tatiller…:)

  8. 8  oehbowebn2o söyledi;

    Ben de her sene evde sucuk yapanlardanım ama barsak yerine sera freshe sarıyorum sucuklarımı,sonra derin dondurucuya atıyorum ama bu sene bir arkadaşımın tarifini yaptım ve pek memnun kalmadım, 7 çeşit baharatı öylece kattım, ama 7 çeşit baharatta sumak vardı ve sucuklarımın tadını bozdu…Bir de arkadaşlar sizler sarımsağı bol koyun asıl lezzet veren sarımsak, bol acı ve birazda çemen…

  9. 9  Anonymous söyledi;

    Hilal Hn. tekrar merhaba,

    Ev sucuğunu, tarifinizi aynen uygulayarak 5 kg. kıyma ile yaptım.
    Sonuç gerçekten mükemmel . Baharat miktarı tam damak tadımıza uygun oldu. Afiyetle yiyoruz.
    Teşekkürler ve sevgiler…

    Nihal

  10. 10  Bengisu söyledi;

    Merhaba Nihal hanım
    Ellerinize sağlık afiyet olsun.
    Sevgiyle kalın…

  11. 11  Alev söyledi;

    sevgili Hilal

    Burda sucuk ancak turk bakkalindan alabiliyoruz ama cokda lezzetli oldugunu soyleyemem. Hic daha once denemedim ama belki komik bir soru olucak. Burda bagirsak bulmak pek kolay degil. Bagirsak olmadan nasil yapabilirim ??

  12. 12  Anonymous söyledi;

    misir carsisi esnafi ile irtibata gecin size posta ile gonderirler. Sucuk yapiminda kullanilan bagirsak islenmis temizlenmis ve kurutulmustur posta ile sorunsuz olarak elinize gecer

  13. 13  enes söyledi;

    valla ben kac defa yaptim hep kurudu yuzu burus burus oldu karardi kimse yemedi acaba neyi yanlis yapiyor olabilirim

  14. 14  Anonymous söyledi;

    sevgili bengisu bizim yaptığımız sucuk parçalanıyor dağılıyor ayrıca baharatları fazla olmuş yencek gibi değil yardım edermisiniz.teşekkür ederim…

  15. 15  Anonymous söyledi;

    Sucuk yaparken dikkat etmemiz gereken önemli şeylerden biri kıvamıdır. Homojen olması, orta sertlikte olması, bağırsakta boşluk kalmaması bu nedenle bağırsağın toplu iğne ile birkaç yerinden delinmesi, 12 saat serin ve havadar bir ortamda bekletilmesi, dinlenme sonucunda oluşan terlemenin kuru bir bez ile silinmesi daha sonraki kuruma sürecinde ise havadar bir ortam olması gerekiyor. Yine bilinmelidir ki, bağırsağın çeperindeki yağ ile sucuk lezzetinde önemli bir payı vardır. Günümüz seri üretimlerinde sucuk ilk aşamada üflemeli fırınlarda birsüre kurutuluyor. Biz de turbo fırınlarımızda birkaç dk için yapabiliriz. Sucuğa kahve katıldığından da söz ederler. Kimyonsuz sucuk hiç denemeyin. Yağsız Kıyma 1 veya ençok 2 defa çekilmiş olmalı. Kıymanın yağı ayrıca çekilip karışıma katılmalı.

  16. 16  Anonymous söyledi;

    Sucuk için kesimden sonra 1 gün dinlendirilmiş et olmalı sığırın but ve omuz kısımlarından,
    80 yağsız sığır eti, % 20 sığır etyağı olmalıdır. Her 1 kg etyağ için ise 25 gr tuz, 10 gr sarmısak,7 gr kırmızı biber, 5 gr karabiber, 9 gr kimyon ve 2,5 gr yenibahar kullanılmalıdır.
    ÖNEMLİ :Saklama koşullarına gelince sizlere tavsiyem “buzdolabında” olacaktır. Zira fabrikasyon üretilen nitrit katkılı sucuklarda dahi bakteriyel üreme meydana gelmektedir.
    Listeria Monocytogenez adında bir bakteri çiğ hayvansal gıdalarda hemen üremeye başlamaktadır. İnsan sağlığı için önemli bir risk oluşturmaktadır. (bkz.Listeryoz ya da Listeria Monocytogenez)

    Erdinç

  17. 17  aytül söyledi;

    bengisu hn sucuk tarifinizi uzun zamandır bakıyorum fakat makinem yok
    ellen sıkı sıkı barsağa doldurabilirmiyiz olurmu acaba hiç yapmadım
    çok hijyen ve sağlıklı bir tarif ailece bu güzel sucuk rahatlıklan yenir
    ayrıca sizin tarifleriniz çok güzel oluyor ama artık yeni tarifler göremiyorum gene bizlerle paylaşırsanız yeni tariflerinizi sevinirim herşey gönlünüzce olsun aytül

  18. 18  sarah söyledi;

    Selam hilal,
    ben yabanci bir ev hanimiyim.
    bir sorum var. sucuga kullanilacak bagirsak nasil kurutulmali. normalde inek bagirsaginda yaglar var onlari nasil cikarilacak?
    tesekkur ederim,
    Sarah

  19. 19  toprak söyledi;

    benim alternatif saklama yontemim: sucugu barsak yerine kucuk halka seklinde kurabiye kalibi (veya varsa daha iyi hamburger kalibinda) yuvarlak sekil verip, yagli kagida sariyorum. sonra da naylon posete koyup, agzini iyice baglayip (o muhtesem koku kacmasin) derin dondurucuya atiyorum.
    pisirmek icin yapismayan tavada 1 cayKasik sivi yag, kisik ateste yavas yavas pisiriyorum.
    * 2-3 dk.da bir al-ust yapilacak
    * mikrodalga kullanmayin eti cok sert yapiyor

  20. 20  Anonim söyledi;

    denedim süper oldu
    ^_^

  21. 21  mberk söyledi;

    :D biz de yaptık ve sizin tarifinize uyarak çok güzel oldu… :sick:

    :) YAPMANIZA TAVSİYE EDERİM ^_^

  22. 22  Anonim söyledi;

    barsak yerine kullanılabilecek bir ürün varmı (folyo, streç film vss…)

  23. 23  Anonim söyledi;

    elinize sağlık tarifiniz gibi yapıp bende deneyeceğim teşekkürler emin

  24. 24  Kurbaga söyledi;

    Marketlerde satilan sucuklarda kuflenmeyi ve bozulmayi onleyici kimyasal maddeler var.Ozellikle nitrat insan sagligina cok zararli olume bile yol acan zehirdir.
    Ogrenmek istedigim su : Tarifte 1 hafta kadar balkonda kurumaya birakin yaziyor.Icinde hicbir koruyucu olmayan et bozulmayacakmi sicak havada?

  25. 25  adnan söyledi;

    et tuzu yedimi kendi kendini pişirdigi için bozulma süresi uzun oluyor ama tuzunu biraz kaçır bozulma süresi çok artar inanın buna sizin yapacagınız sucuklar markettikilerden kat ve kat ijyendir ele bu havalarda soguk havalarda güvenle yapın asın arkadaşlar

  26. 26  ali_mert söyledi;

    bu tarife 5 gr yenibahar ve 2 gr çemen otu tozu da katarsanız,sonuç ekstra mükemmel olacaktır.paylaşım için teşekkürler hilal hanım..(not:Kayseriliyim :D )

  27. 27  fatma söyledi;

    merhaba hilal hanım bende çinde yaşıyorum ve burda müslüman kesimi sucuk bulmak imkansız. tarifinizi yeni gördüm, deniyeceğim. inşallah güzel olur :) hoşçakalın.

  28. 28  bulgaristan söyledi;

    2 kg. kiymaya birde bir cay kasigi toz seker koyarsaniz sucuklarin rengi kirmizi kaliyor(sim siyah olmuyor)

  29. 29  kemal söyledi;

    :lol: g :roll: :twisted:

  30. 30  --------- söyledi;

    iyi günler annem evde sucuk yaptı cokda lezzetli oldu fakat son günlerde üzeri biraz beyaz küf almış ama kokmuyor küfünü temizleyip tekrar yesek bir zararı olurmu
    bilgilendirirseniz sevinirim
    tesekkürler…

  31. 31  Anonim söyledi;

    :-) :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen: :D

  32. 32  merve urlu söyledi;

    iyi günler.sucuk saklama koşullarını ararken siteyi buldum.çok faydalı bilgiler sunuyor. ben 2 ay önce sucuk yaptırdım, sanırım çok fazla askıda kalmış olmalı şu an o kadar sert oldu ki, ne yapmalıyım yumuşaması için.

  33. 33  hamit söyledi;

    çin-şanghay da yaşıyorum,sucuga hasret kaldım.malzeme kolayda kuru bagırsak bulamam,ne yapmalıyım,bagırsak yerine…..

  34. 34  Anonim söyledi;

    :D :-) :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:

  35. 35  SİBEL söyledi;

    SUCUK YAPMAK İÇİN MAKİNEMİZ YOK EVDEKİ MAZEME İŞE BAGIRSAGI NASIL DOLDURABİLİİRİZ :D :?:

  36. 36  TUFF söyledi;

    ET YOGRULDUKTN SONRA 1-2 GÜN FERMENTE İÇİN BEKLETİLİR..BARSAK SİRKELİ SUDA ÜFLENEREK BOL YIKANMALIDIR..

  37. 37  sebahattin söyledi;

    bizim yaptığımız sucuk çok sert oldu. piştikten sonra bile parçalanmıyor. karardı ve yenmez durumda. bu sucukları yumuşatmanın bir yolu var mı? bilen arkadaşlar yardımcı olursa sevinirim.

  38. 38  ahmet söyledi;

    sucukun yumsak olmasi icin yag miktarini 30-40% arasi yapmaniz gerekiyor.

  39. 39  ahmet söyledi;

    makinasi olmayan arkadaslarda pet siseyi kesip bagirsafi pet sisenin agzina taksin ve parmakla doldurulmasi gerekiyor.

  40. 40  amet söyledi;

    makinasi olmayan arkadaslarda pet siseyi kesip bagirsafi pet sisenin agzina taksin ve parmakla doldurulmasi gerekiyor.

  41. 41  Ensar söyledi;

    Arkadaslar sırkelı suyla hafıf sılersenız kufler yokoluyor bırde sucugu pısırırken sıcak su ılave edın ancak yaparken yagı azıse sert oluyor

  42. 42  Ensar söyledi;

    Ben de busıtelerden ogrendım ve ınanılmaz mutluluk yasadım mıllı yıyecegımızı basarıyla urettım bıras merak arkadaslar ben yogurdum bırgun beklettım hem bagırsaga doldurdum hemde paketleyıp arzuya gore kılı kılo zaman zaman pısırdım ınanın gurbette bır santıyede yıllarca orjınal sucuk yemıyen ınsanlar tabırı caızse cıldırdık

  43. 43  semra söyledi;

    meraba ben yurt disinda oturuyorum ve burada kuru bagirsak yok bana yazarmisiniz ben nasil taze bagirsagi temizleyip kuruta bilirim cevap yazarsaniz cook tesekkut ederim

  44. 44  saniye akman söyledi;

    peki dondurucudan çıkardığım sucuğu nekadarda tüketmem gerekir.biz 3 kişilik bir aileyiz. kendimiz yaptırdık sucuğu ebadı büyük hemen tüketemeyiz.keserek koyarsamda kesmiş olduğum yerden hava alacak koku yapacak.cevap verirseniz sevinirm

Yorumunuzu buradan gönderin;

XHTML: Kullanılabilecek etiketler: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Yorumları takip için: RSS  |  Geri izlemeler için: Tackback
  • Son Yorumlar

  • - Super oluyor ben sürekli yapiyorum…
  • saniye akman - peki dondurucudan çıkardığım sucuğu nekadarda tüketmem gerekir.biz 3 kişilik bir…
  • Emmily - Dohotariu Avram-Alina. Asa este,din mainile Ritei numai frutsuemi ies mereu!Pup!Rita.…
  • Kiraz - Hamurunda şeker yok iyi ki farkettim yaparken ya. Unda yazmıyorda…
  • semra - meraba ben yurt disinda oturuyorum ve burada kuru bagirsak yok…
  • Arşivim